重ね煮とは?

 重ね煮」とは?

 

鍋に数種類の野菜を決められた順番に重ねて層を作り、水を加えることなく、弱火でじっくり火を入れて野菜のうまみを引き出す料理法です。

 

ストウブ」と言う密封性、保温性、熱伝導性に優れた厚手の鍋を使います。

 

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野菜の皮を剥くこともあく抜きもせず、水も加えず、調味料は塩のみ。

 

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野菜のうま味と栄養をすべて摂ることができます。

 

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