「重ね煮」とは？

鍋に数種類の野菜を決められた順番に重ねて層を作り、水を加えることなく、弱火でじっくり火を入れて野菜のうまみを引き出す料理法です。

「ストウブ」と言う密封性、保温性、熱伝導性に優れた厚手の鍋を使います。

野菜の皮を剥くこともあく抜きもせず、水も加えず、調味料は塩のみ。

野菜のうま味と栄養をすべて摂ることができます。